Mur des lamentations bis

- 2 blancs d’ oeufs
- 270g de sucre glace
- 330g de poudre d’ amandes
- 2 CS de cannelle en poudre
- sucre en poudre

La veille:
→ Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace et bien mélanger (oui c’est gluant-filant-pas ragoûtant). Mettre de côté à peu près la moitiée de la préparation.
→ Dans le reste du mélange, ajouter les amandes et la cannelle. Bien mélanger jusqu’ à pouvoir former une boule (si besoin, rajouter un peu du glaçage mis de côté)
→ saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre, y étaler la pâte sur environ 5 mm d’ épaisseur et sortez vos emportes pièces !
→ détailler la pâte et placer les biscuits sur une plaque allant au four (garnie de papier sulfurisé ou d’ une feuille siliconée enfin bref de ce qu’il faut pour que ça ne risque pas le moins du mon de coller)
→ Glacer les biscuits avec le mélange oeuf-sucre-glace du début
→ laisser le tout reposer à température ambiante au moins 12h

Le jour J:
→ préchauffer le four à 180°C (+ ou moins, vous connaissez votre four mieux que personne, mais de toute façon vous allez surveiller la cuisson donc vous ne risquez rien)
→ enfourner chaque plaque de biscuits environ 5 min. Les biscuits vont légèrement gonfler, le glaçage va se déssécher, dans l’ idéal esthétique il ne faut pas le laisser se colorer mais si vos étoiles ressortent plus beiges que blanches ça ne changera rien au goût.
→ refroidir sur grille
→ ça se conserve impeccablement plusieurs jours nickel

- 175g farine
-125 g sucre cristal
-150g sucre glace
-100g beurre doux en pommade
- 3 jaunes d’ oeufs
-1/2 cuillère à café de levure chimique
- 50g de raisins secs
- 4 cuillère à soupe de rhum “à patisser” (bien parfumé quoi) + un peu pour la réhydratation des raisins secs

→ réhydrater les raisins quelques heures dans de l’ eau tiède légèrement additionnée de rhum (à votre goût)
→ quand les raisons sont dodus, préchauffer le four à 175°C
→ battre le sucre cristal et le beurre bien mou jusqu’ à obtenir un mélange bien aéré/mousseux
→ ajouter les jaunes d’ oeufs un à un, puis la farine, puis la levure, et enfin les raisins égouttés
→ sur une plaque allant au four et nie de papier sulfurisé, déposer des boules d’ environ 1 cm de diamètre en les espaçant bien.
→ cuire chaque fournée 15 min : les gâteaux doivent être dorés
→ laisser refroidir sur grille (ils vont devenir super dur)
→ quand tout le monde est refroidi, mélanger le sucre glace avec les 4 cuillère à soupe de rhum OU un mélange rhum/eau selon votre goût ( le glaçage ne doit être ni trop ferme ni trop liquide)
→ recouvrir les biscuits de glaçage (je fais ça sur une grille pour que le glaçage excédentaire s’ égoutte tout seul)
→ laisser sécher le glacage un (bon) moment
→ ne zapper pas cette étape. Je sais que bcp de gens (dont moi) font la grimace à l’ évocation du glaçage au sucre. J” ai vécu 10 ans en alsace-lorraine et j' ai jamais réussi à adhérer au concept. Nonobstant, dans le cas présent, c’est ce qui transforme le petit biscuit secos en petit délice moelleux goût malaga.