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 Miam!

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X-aël



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MessageSujet: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 18:40

Le sujet de nos inventions culinaires, ou simplement de nos gros coup de coeur bouffe.
Parce que bien manger, c'est aussi un art, et que ça donne envie de partager...

Citation :
Le MUST pour le foie-gras, c'est de le servir fait maison, enrobé de poivres (préparé au porto), accompagné de pèches fraiches sautées au beurre salé. Le tout sur des tranches de brioche légèrement grillées...
Contraste chaud-froid, sucré-salé, tradi-fusion.
Grouuuuuuuu!
Vivement noël! Very Happy
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Alichino



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 18:42

extase on est obligés d'attendre noël ?
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X-aël



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 18:46

Ha, moi j'espère rester mince pour mon mariage cet été, donc oui j'attendrai! Razz

Donc, qu'as-tu à conseiller niveau bonne ripaille?
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Myra
Modérateur


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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 18:53

La raclette, c'est basique mais c'est bon XD

_________________
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Avatar par Madoka Kinoshita
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Alichino



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 18:53

hannn plein de trucs !

j'ai acheté il y a quelques années un livre de cuisine médiévale, et j'ai tester un bon nombre de recettes , adaptées car certains produits n'existent plus ou sont interdits ( va faire un cygne roti tiens Laughing )

par exemple il a des petits pâtés , faits à l'époque avec des poussins eek , on remplace aujourd'hui par des blancs de volaille. Ce sont des style feuilletés / friands et ce qui fait leur interet ce sont les épices qui donnent un gout particulier.

Le sanglier mariné est un régal aussi , si on aime le gibier, et moi j'aime extase

Pour rester dans le foie gras que j'adore, tout simplement une tranche de foie gras frais, sur une tranche de pain de campagne légèrement salée, passée au four quelques minutes , le foie gras doit être rosé, et ensuite un peu de sel de guérandes et de poivre noir dessus extase
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Lweeling



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 18:55

Le sanglier avec une sauce aux airelles et aux morilles, c'est terrible! XD
Sinon j'aime bien la raclette moi aussi ^^

(et tout ce qui peut se manger avec de la crème fraîche lol)


Dernière édition par le Jeu 10 Mai 2007 - 20:55, édité 1 fois
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Adelicia



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:04

Ha moi ce que j'ai adoré au repas almand au lycée c'est:
Le poulet à la bière! (faute d'ours :p) Rhaaa trop bon!
Ou les Moules au cidre!
Miam de la raclette!
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X-aël



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:14

Alichino : file moi les références! Je fais une collection de livres de cuisine (une grosse trentaine au bas mot), et je rêve depuis le début de mes études (archéo et histoire) de faire de la cuisine historique!!!! Surprised

Et le foie gras, je le fais aussi comme ça quand je ne le cuisine pas en terrine! Wink

Les autres : la raclette c'est le bien! Smile

Le poulet Gaston-Gérard
, vous connaissez?
Poulet cuisiné au faitout, dans du vin blanc, des oignons, et un mélange de fromages à fondre. Une sorte de fondue de poulet en somme. Et on laisse épaissir, que ça enveloppe bien les cuisse et les filets du poulet. Lourd. Mais succulent!
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Keihaku



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:20

Alors chez nous on est tous des grands gourmands et très curieux en matière de bouffe.
A l'honneur depuis quelques mois, le fromage d'un resto local :
"Brie crémeux au croustillant de blé noir et miel de Plouescat", à tomber !

C'est une tranche de Brie enroulée dans une galette de blé noir (=sarrazin), poelée au beurre, arrosée de miel et d'éclats de noisettes, le tout servi sur un mélange de petites pousses de salade au vinaigre balsamique. Le sucré-salé, croustillant-fondant (le fromage est tout fondu)...miam !

J'en ai plein d'autres mais j'attends vos recettes pour tester !
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Alichino



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:21

X-aël les références du bouquin :

" Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui , les recettes de Mathilde Brunel " de Jeanne Bourin

édité chez Flammarion (1983 ) je pense qu'on doit encore le trouver . C'est une très belle édition , les recettes sont écrites à la fois en vieux français et en langage usuel.
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kirane
Invité



MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:22

Sur marmiton.org il y a une recette "sorbet tous fruits" qui fonctionne à merveille. J'ai testé à la pèche (le goût des glaces de ma grand-mère!), à la fraise (bonheur), à l'orange (bonheur aussi) et au kiwi (je ne vous fais pas de dessin). Elle est très facile à faire et c'est vraiment délicieux!
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Keihaku



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:27

X-aël a écrit:

Le poulet Gaston-Gérard
, vous connaissez?
Poulet cuisiné au faitout, dans du vin blanc, des oignons, et un mélange de fromages à fondre. Une sorte de fondue de poulet en somme. Et on laisse épaissir, que ça enveloppe bien les cuisse et les filets du poulet. Lourd. Mais succulent!

Oui, je connais, c'est très bon et... très riche.
C'est marrant on en parlait ce week-end car des amis nous ont servi un plat dans le même esprit, le gratin de pommes de terres Cyril Lignac : les p.de t. sont cuites à la casserole dans 1 litre de crème avant de les faire gratiner au four (les amis avaient ajouté des cèpes), un vrai régal ! Re-miam

Bon, vous faites quoi ce soir Laughing ?
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X-aël



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:28

Hohohohhhhhhhhh! Je note je note!!! Y'a plein d'idées de la part de tout le monde là!!! ^_^

Mon truc du moment ce sont les vérines.
Testée y'a pas longtemps :

concassé de tomates au vinaigre balsamique
tapenade verte
mozzarella rapée
quelques olives aux amandes
Et un filet d'huile d'olive de qualité pour aroser.


Dernière édition par le Jeu 10 Mai 2007 - 19:31, édité 2 fois
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Eiluned



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:29

Je suis très dessert moi donc euh le dernier en date tiramisu aux fraises!
Sinon en plat j'en parlais dans l'autre post, le poulet au coca c'est très bon. Feuilles de brick au chèvre, bacon et pruneaux...
Si les recettes vous intéressent demandez les moi en mp ^^
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X-aël



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MessageSujet: Re: Miam!   Jeu 10 Mai 2007 - 19:35

Le problème avec moi c'est que les trois-quart du temps j'invente, donc pas de recettes à donner, c'est de l'inspi du moment!!! Les livres m'ont plutôt servit de boite à idées, mais j'ai envie de me mettre à la cuisine de manière sérieuse, avec le dressage aproprié et tout! Smile

(par contre, j'aime pas trop les desserts...donc pouet)

Ha! si, les feuilles de brick, je les fais en carrés au fromage de chèvre avec un filet d'huile d'olive, et à coté d'autres à la noix de saint-jacque, avec une sauce beurre salé-citron. L'entrée que ma mamie me réclame quand elle vient chez nous! Wink
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